Compré una rodaja grande sin piel ni espina, cortada en 4 lomos.
Primero, preparé una salsa yakitori. En un cazo a fuego lento, dejé hervir medio vasito de salsa de soja sin gluten Tamari, la misma medida de vino tinto y la misma medida de azúcar a fuego lento hasta reducir y espesar, removiendo.
Hice el atún a la plancha a fuego alto, vuelta y vuelta, dejando el centro algo crudo pero caliente. En el último momento pincelé con un poco de salsa yakitori y lo dejé dorar. Lo aparté. Lo fileteé y lo salé con sal Maldon. Eché un poco más de salsa yakitori por encima y lo serví enseguida. Quedó muy rico con un toque agridulce y oriental.
Atún fresco
Sal maldón
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja sin gluten Tamari
Vino tinto
Azúcar
